選擇燃氣灶，首要考慮的是安全，其次是效率。廚房用具必須首先滿足保障人身安全為基礎(chǔ)再考慮效率問題。什么樣的燃氣灶才算是高效的？

高效就是使燃氣能充分燃燒，盡可能發(fā)揮出燃氣全部的能量。燃氣充分燃燒的同時也意味著燃燒后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，而不是一氧化碳，從而加強了對人身安全的保障。影響燃氣燃燒充分程度的因素主要是燃氣灶的外形和進風(fēng)方式。

從燃氣灶的外形看，燃氣灶的外形有臺式和嵌入式兩種。臺式的優(yōu)點是安裝簡單，進風(fēng)量充足，容易保證燃氣充分燃燒，缺點是不夠美觀；嵌入式的優(yōu)點是美觀，缺點是不利于進風(fēng)，但隨著技術(shù)的進步，進風(fēng)問題不斷得到解決，嵌入式逐漸成為現(xiàn)在的主流形式。

從進風(fēng)方式看，進風(fēng)方式有上進風(fēng)、下進風(fēng)和全進風(fēng)三種。臺式灶屬于典型的下進風(fēng)。嵌入式灶也有下進風(fēng)的，比如有的嵌入式灶工作時要把下面的櫥柜門打開，原因就是它是下進風(fēng)的。如果燃氣灶進風(fēng)不足，可能產(chǎn)生黃焰和黑灰，而不是正常的淡藍色火焰。產(chǎn)生的一氧化碳含量也會升高，帶來安全隱患；上進風(fēng)燃氣灶的空氣是從爐頭的縫隙進去的，無需在櫥柜上開孔。為了保證空氣有效進入爐頭，這種灶具的爐頭都設(shè)計的比較高比較大；全進風(fēng)是將上進風(fēng)和下進風(fēng)結(jié)合，是相對更好的形式。

在保證燃燒充分后，選燃氣灶時還有些值得注意的地方。

從灶面的用材看，美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼

從燃氣灶適用的氣源類型看，一般一臺燃氣灶僅適合一種氣源，常見的有天然氣燃氣灶和液化氣燃氣灶。

從爐火的功率（灶具銘牌上的額定熱流量KW）看，兩眼灶分為一大一?。ㄒ话闶?.2kw和5.0kw）和同樣大（一般是5.0kw）兩種。三口之家，適合選用左右不等的，能節(jié)省煤氣；若家中人多的話，適合買左右相等的。每千瓦功率耗氣量約為0.1立方米/小時。

從燃氣灶的眼數(shù)看有單眼、雙眼、三眼和四眼等。一般家庭中選雙眼或三眼基本夠用，分別用來煲湯和炒菜。

從點火的方式看有兩種，壓電陶瓷點火——不需要電池，更換方便，但濕度大時不易點著，點火時需按住開關(guān)一會才能打著火，較少使用；電子脈沖點火——點火速度快、成功率高，不足的是需要更換電池，使用較多。

從燃燒方式（即火苗方向）看有三種，直火燃燒——較常見，火苗從下到上，垂直于鍋底。熱量容易散失，效率較低；側(cè)火燃燒——出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出；旋轉(zhuǎn)火燃燒——其火蓋主要為條形火孔，出氣量適宜、與空氣混合充分，火力較集中，熱效率比前兩種高。

熄火保護裝置的作用是在燃氣灶由于意外熄火（比如煮飯時開水溢出將火打滅）時，燃氣灶自動關(guān)閉氣源，保障安全，主要有電熱式和離子感應(yīng)式兩種。

熱電式通過熱電偶（一種把溫度信號轉(zhuǎn)換成熱電動勢信號的元件）感知溫度，而產(chǎn)生熱電勢來開閉電磁閥。一套熱電偶、電磁閥只控制一個氣路通道，其中一個損壞，不會影響另外一個爐頭的正常使用，穩(wěn)定、可靠，一般不需外接電源，安全系數(shù)高。存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應(yīng)較慢（一般需要5-10s左右才能關(guān)閉燃氣閥），大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。

離子感應(yīng)式主要利用火焰中帶有電離子，具有單向?qū)щ娦缘脑戆l(fā)明（火苗相當于一段導(dǎo)線）。優(yōu)點在于切斷燃氣速度很快。但經(jīng)過此保護裝置后的氣路通道不能再分開，如果熄火保護裝置損壞，則整個爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個月就需要換一次電池。

火蓋也是值得關(guān)注的地方，其材質(zhì)以黃銅為好?；鹂椎男问街饕袌A孔（最早的形式，易堵塞）、梯形（比較少見）和條形（熱效率高、一般功率比其他火孔更大）。

選好燃氣灶，控制好火候，離美食的距離就又近了一步，但還有一些可能碰上的小問題需要解決。

燃氣灶打不著火，原因除了常見的沒有燃氣或電池沒電之外，還可能是下面的情況：

1.電池盒正負極生銹導(dǎo)致接觸不良，解決方法是將銹跡擦除或輕輕刮掉。

2.點火針被弄臟——清理掉污物即可。

3.點火針位置不當--通常來說點火針與火蓋的距離是4-6mm，并且要對準火孔。

還可能是微動開關(guān)損壞、管道堵塞、燃氣灶的過壓保護等專業(yè)性強的問題，自己修理還是有一定危險性的，建議打電話給燃氣灶的售后服務(wù)，請專業(yè)人員來維修。

燃氣灶出現(xiàn)回火（火焰縮回到灶具內(nèi)腔，出現(xiàn)灶噴的“爆燃”的燃燒現(xiàn)象，即風(fēng)門著了）的原因及解決方法：

1.火孔被堵—可用鋼針或牙簽清理；

2.燃燒器未蓋嚴—移動蓋嚴；

3.風(fēng)門處進風(fēng)量過大—調(diào)整風(fēng)門。